Najbolje vrijeme za berbu povrća
Većina povrtnih vrsta postiže najbolju kvalitetu ukoliko je plod dozrio na biljci, no kod nekih povrtnica kao što je krastavac, tikvica i grašak vrhunac kvalitete postiže se prije nego je povrće potpuno zrelo.
Za određivanje trenutka berbe važno je razlikovati fiziološku od tehnološke zrelosti. Fiziološka zrelost nastupa kada plodovi postignu maksimalnu veličinu i kada su sjemenke dozrele. Tehnološka zrelost označava stadij kada je povrće najbolje za potrošnju. Tehnološka zrelost uslijedi kada se pod utjecajem fizioloških procesa hranjive tvari dovedu u stanje optimalne skladnosti.
Plodovi ubrani u pravo vrijeme kvalitetniji su i lakše podnose transport te se duže čuvaju.
Prerana ili prekasna berba
Kada se u bebu krene prerano plodovi ne stignu postići svoju odgovarajuću veličinu, boja im je bljedunjava, sadržaj šećera je smanjen isto kao i drugih vrijednih hranjivih sastojaka. Takvi plodovi nemaju razvijen okus, miris i aromu koje su karakteristika pojedinih sorata.
Ako se u berbu krene prekasno, količina plodova se smanjuje zbog njihova otpadanja i oštećenja, smanjuje se otpornost na transport i kraće se čuvaju jer brzo izgube kvalitetu.
Nepravovremenom berbom možemo izgubiti 30-50 % prinosa.
Pouzdanost sjemenskih kataloga u određivanju vremena berbe
Većina sjemenskih kataloga navodi broj dana do tehnološke zrelosti. Taj podatak je koristan ukoliko želimo planski sijati povrće kako bi produžili razdoblje berbe, no nije uvijek pouzdano za izračun točnog datuma berbe. Točan termin berbe ovisi o mnogo faktora, a definitivo su najvažniji plodnost tla, oborine i temperatura. Ovi faktori se mijenjaju iz godine u godinu pa je iskustvo proizvođača važno za određivanje roka berbe.
U tablici donosim karakteristične znakove tehnološke zrelosti.
| POVRĆE | ZNACI TEHNOLOŠKE ZRELOSTI | ||
|---|---|---|---|
| Krastavac | Krastavci za kiseljenje beru se kada su dužine 4-6 cm, dok se salatni beru kada su dužine 15-20 cm. | ||
| Tikvica | Tikvice se beru kada su duge 20-25 cm i promjera 5-7 cm. | ||
| Rajčica | Bere se kada su plodovi potpuno crveni. | ||
| Paprika | Beru se čvrsti plodovi. Promjena boja iz žute u narančastu ili zelene u crvenu znak je fiziološke zrelosti. | ||
| Patlidžan | Beru se tamno ljubičasti plodovi promjera 4-7 cm. | ||
| Luk | Vadi se kada je polegnuto 50-80 % stabljika. | ||
| Brokula | Bere se kada je cvat zbijen i kompaktan. | ||
| Cvjetača | Bere se kada je promjer cvata veći od 10 cm. | ||
| Mrkva | Tehnološka zrelost nastupa kada počnu žutjeti vrhovi lišća. | ||
| Cikla | Sa vađenjem se kreće kada je promjer korijena veći od 4 cm. | ||
| Grah | Sa berbom se kreće kada su mahune tvrde i na pritisak lako pucaju. | ||
| Grašak | Mahune se beru kada su potpuno ispunjene, a površina im je glatka i djeluje jedro. Mrežasta površina znak je početka prezrelosti. |
Povrće koje se zadržava u skladištu neko vrijeme treba brati nešto ranije, ali ne prerano jer suviše zeleni plodovi ne mogu dozrijeti.
Autor članka: Diana Marjanović, mag.ing.agr.
Diana je osnivačica poljoprivrednog portala agronomija.info. Završila je diplomski studij fitomedicine na Agronomskom fakultetu u Zagrebu.