Kalijev metabisulfit bijeli je prah koji se najviše koristi u enološke svrhe jer pospješuje čišćenje mošta i vina, otapa polifenole, antioksidacijski djeluje na oksidacijske enzime, snižava kiselinu te antiseptički djeluje na neželjene bakterije.
Kalij metabisulfit K₂S₂O₅ je sredstvo koje se koristi za sprječavanje pojava bolesti vina te liječenje oboljelog vina, ali i prilikom konzerviranja mošta, voća i povrća.
Djeluje tako da u vinu oslobađa sumporni dioksid i ne ostavlja štetne tragove niti miris po sumporu, naročito nakon pretakanja vina. Kalij metabisulfit u vinu oslobađa 5 grama sumpornog dioksida koji djeluje baktericidno. Baktericidno djelovanje je jače ukoliko vino ili mošt sadrži više vinske kiseline.
Pri temperaturi od 190 °C kalij metabisulfit se raspada dajući kalijev sulfit i sumporni dioksid K₂S2O₅ -> K₂SO₃ + SO₂.
1 gram kalijevog metabisulfita razvija približno 0,5 g SO₂.
Primjenom kalij metabisulfita spječava se razmnožavanje mikroorganizama čime štitimo vino te njegovu boju i okus.
Autor članka: Diana Marjanović, mag.ing.agr.
Diana je osnivačica poljoprivrednog portala agronomija.info. Završila je diplomski studij fitomedicine na Agronomskom fakultetu u Zagrebu.